一天一苹果，大夫隔离我。这一健康金句想必众人王人听过，但它背后有科学依据吗？

苹果的维生素 A 含量并不高，也不如胡萝卜那样对见解故意，更不是维生素 C 的垂危起原，不像橙子那样能助东说念主体窒碍伤风。

可是，苹果含多种生物活性物资。这些极少存在于食物中的自然物资，算不上一种养分素（举例维生素），但对东说念主体有生物效应，可促进健康。

鉴于此，苹果被合计是一种“功能性”食物。

怎样界说功能性食物

西方流行所谓“超等食物”（Super food）的说法。老快乐爱给羽衣甘蓝、菠菜、蓝莓等食物贴上“超等”标签，旨在劝诱民众关怀、加多销量。

字据界说，超等食物时时是指富含养分要素、具备出众养分价值的食物。举例，鲑鱼和金枪鱼被合计是超等食物，因为它们含有的 Omega-3 脂肪酸对腹黑健康故意。

告白宣称，食用超等食物可改善某些方面的健康。但问题是，大多数这些说法并不基于科学臆测打算——这亦然超等食物和功能性食物的本质不同。

功能性食物含有的诸多生物活性物资，每一种王人在体内进展独到功能。生物活性物资不错是自然存在于食物中的，也可于加工时添加。

跟着臆测打算扩张，科学家发现越来越多食物里的生物活性要素。这些物老自己不算什么新发现，但科学臆测打算阐发了它们对健康的益处。

类胡萝卜素是最典型的一类生物活性物资。它们是一组 850 种不同的色素，赋予果蔬以黄、橙、红等神采。类胡萝卜素的主邀功能是手脚抗氧化剂，通过匡助驻扎细胞受损来促进健康。多样不同的类胡萝卜素可能以不同神志进展作用。

富含类胡萝卜素的食物时时是神采美丽的生果和蔬菜，举例各色缤纷的甜椒。

β-胡萝卜素是最著名的类胡萝卜素，因为它在胡萝卜中的含量颠倒高。当东说念主体摄入 β-胡萝卜素，它会在体内转机为维生素 A——对保拙见解至关垂危。

叶黄素和玉米黄素也提供过失的见解保护，尤其是针对老年东说念主群体。顾名想义，它们会让果蔬呈现黄色，玉米、辣椒等食物富含这些黄色类胡萝卜素。

臆测打算标明，食物中的类胡萝卜素和其他类别的生物活性物资，可能有助于安谧某些癌症，改善腹黑健康。值得留心的是，富含类胡萝卜素的果蔬可缩小心血管疾病和某些癌症风险，但补充剂中类胡萝卜素提供的益处较少。

功能性食物的风潮

尽管那句苹果大夫名言发祥于 19 世纪，但养分学是一门年青学科，其中“功能性食物”和“生物活性要素”的观念则更年青。

从 20 世纪初期到 20 世纪 70 年代，养分臆测打算的重心一直是维生素枯竭症（vitamin deficiencies）。

官方饱读舞公稠密吃经维生素“强化”的加工食物，以安谧养分枯竭性疾病，举例由严重维C枯竭引起的坏血病，以及长久维 D 枯竭导致的伛偻病。

可是，为创新养分不及问题而强调某些饮食的作念法，时时会导致东说念主们过于关怀某些养分素，过度摄入某些食物，再加上精加工食物进步，体重加多趋势赫然，糖尿病、高血压和腹黑病等风险王人将上涨。

1980 年，好意思国政府发布第一份饮食指南，忽视住户少吃脂肪、糖和盐。众人卫生部门饱读舞众人用面包和面食等淀粉类食物代替高脂肪食物。

这类养分忽视导致了更晦气的终局：肥美和糖尿病发病率握续飙升，而况到当今也不见罢手的趋势。

苹果中的生物活性要素

果胶是苹果的自然膳食纤维，主要存在于果肉中。手脚一种生物活性要素，果胶是苹果被归类为功能性食物的原因之一。摄入果胶，能减少东说念主体对糖和脂肪的领受量，有助于缩小糖尿病和腹黑病风险。

苹果皮也富含纤维——若是你有通便需求，它值得你领有。

此外，苹果含大王人多酚，它能促进健康，减少慢性疾病。字据文件可知，科学家在多样植物性食物中松弛出的多酚种类卓越 8000 种。鉴于多酚主要存在于果皮，故合计，比较喝果汁或吃果酱，平直享用整只苹果，能最猛过程摄入多酚。

花青素是一种多酚，可使苹果皮大部分呈现红色。富含花青素的饮食有助于改善腹黑健康；此外，有学者正尝试将花青素用于援手阿尔茨海默病。

苹果中另一种过失多酚叫作根皮苷。曩昔一百多年间，科学家一直在臆测打算根皮苷终局血糖的作用。最近的责任阐发，这种多酚能减年少肠对葡萄糖的领受量以及加多肾脏的排出量，从而进展血糖水平鼎新方面的垂危作用。

一天几苹果？

那么，若是苹果确为促进健康的功能性食物，它真就不错让大夫隔离我吗？科学家也想获取这一问题的谜底。

有臆测打算团队曾分析 8000 多名成年东说念主吃苹果的民俗以及他们的就诊次数，这些东说念主里约有 9% 每天吃一个苹果。

科学家发现，每天吃一个苹果者使用的处方药量比不吃苹果者略少，但两类群体就诊的次数大概交流。

若是一天一苹果尚不及以保握健康，那吃两个致使三个如何呢？

欧洲的臆测打算东说念主员发现，40 名成年志愿者因每天吃两个苹果而改善了腹黑健康。巴西学者发现，每天吃三个苹果，匡助 40 名超重女性体重松开，血糖水平着落。

自然一天一个苹果随机能显耀减少处方药用量或就医次数，但这一饮食民俗，果真是更富含纤维、更自然健康的。

参考贵寓

Does an apple a day really keep the doctor away? A nutritionist explains the science behind ‘functional’ foods